Los fanáticos del chef René Redzepi y su innovador restaurante Noma pueden comenzar a hacer fila el lunes 26 de enero para la residencia en Los Ángeles esta primavera. Bueno, no literalmente, ya que Noma aparecerá en lo que se dice que es un lugar histórico en una zona residencial de Silver Lake, donde la dirección no se revelará hasta que se hagan las reservaciones.
Los futuros huéspedes pueden registrarse El boletín de Noma antes del 23 de enero para tener la oportunidad de obtener reservas que se lanzarán a partir del 26 de enero, siempre que acepten que un equipo filme en el lugar durante el servicio para un futuro proyecto documental. Si se concede una reserva, los 1.500 dólares por persona se deben pagar de inmediato, aunque incluye maridaje de bebidas, impuestos y propina.
Fundado en Copenhague en 2003, Noma ha sido nombrado restaurante número uno del mundo cuatro veces y sus elaborados menús de degustación enfatizan la búsqueda de comida, la fermentación y los ingredientes locales en conversación con las raíces nórdicas de Redzepi.
Redzepi hace todo lo posible para establecer el puesto de avanzada de Los Ángeles del 11 de marzo al 26 de junio. Después de residencias anteriores en ciudades como Tokio, Kioto y Tulum, México, la ubicación de Los Ángeles será el primer proyecto a más largo plazo en los Estados Unidos fuera de una estadía de cuatro días en Brooklyn en 2022. También está prevista una tienda Noma Projects en algún lugar de Silver Lake donde se venderán artículos caseros como vinagre, garum y café.
Redzepi explicó en un comunicado cómo eligió la ubicación. «Debe haber sido Los Ángeles», escribió. «Me encanta esta región. El vasto Pacífico. Los mercados de agricultores repletos de productos a mediados de enero. Un lugar para desayunar tacos y un menú de degustación tailandés en el callejón para la cena. Un mole oaxaqueño en un centro comercial. La sopa de kimchi de la bisabuela a las 2 a.m. en Koreatown.
“Los Ángeles es una ciudad de contrastes salvajes, un lugar que te hace preguntarte: ¿Cómo pueden ir juntas estas cosas? »
Redzepi planea utilizar ingredientes de California, incluidos cactus, cangrejos, cítricos y flores.
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«Para esta residencia, nuestro trabajo estará moldeado por los paisajes que rodean la ciudad -desde el Pacífico hasta las montañas y los desiertos más allá- y por las personas que mejor los conocen», añadió el equipo de Noma en un comunicado. «Hemos pasado los últimos meses escuchando, aprendiendo y construyendo una nueva despensa de sabores arraigados en este lugar, filtrados a través de nuestra imaginación y la experiencia que traemos con nosotros desde Copenhague. Esperamos compartir este trabajo en los próximos meses».
Además de las colaboraciones con otros restaurantes de Los Ángeles, Redzepi traerá a otros chefs de Copenhague para eventos emergentes, y su organización sin fines de lucro MAD organizará charlas como evento de octubre que incluía a la directora Lulu Wang.
Redzepi trae a Los Ángeles a muchos trabajadores de la cocina, sus familias y sus hijos, lo que explica en parte el alto coste de la comida. El restaurante también brindará experiencia laboral y tutoría a estudiantes de comunidades desatendidas.
