Periodista tecnológico
FermentarLa sociedad fermentalg francesa ha estado en todas partes en el planeta en su búsqueda de microalgas útiles.
«Uno de nuestros afortunados científicos pudo escalar volcanes en el Caribe, por ejemplo, y tengo que obtener más cada vez que llegue a casa en Nueva Zelanda», dijo Hywel Griffiths, director científico de Fermentalg.
Hay cientos de miles de especies de organismos microalgas microscópicos microscópicos, que viven principalmente en el agua. Son esenciales para la cadena alimentaria acuática y también producen la mitad del oxígeno que respiramos.
Algunos ya se usan comercialmente, para hacer Comida, comida animal y fertilizantes.
Pero para Ferantalg, un tipo particular, Galdieria Sulphuraria, tiene una característica muy útil. Se puede usar para producir un pigmento, adecuado para su uso en alimentos, llamado Galdieria Blue.
«Cultivamos las algas y hacemos mucho en condiciones que hacen que gran parte de esta molécula particular: azul», explica el Sr. Griffiths.
El pigmento se puede usar para cualquier comida y bebida y el Sr. Griffiths espera que los primeros productos que usan Galdieiria Blue estarán en las tiendas a principios del próximo año.
Azul en cuestión fue aprobado por La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) en mayo, con el extracto de flores de guisantes de mariposa (también de color azul) y el fosfato de calcio (blanco).
La FDA también aprobó Gardenia Blue a principios de este mes.
FermentarSon necesarias nuevas fuentes de color para los alimentos porque se están saliendo tintes de alimentos artificiales.
En enero, La FDA anunció La prohibición del tinte rojo N ° 3 en productos alimenticios.
Además, la FDA busca eliminar los tintes sintéticos basados en el petróleo como el tinte amarillo 5 y 6 a fines del próximo año como parte de la misión del gobierno de «hacer que Estados Unidos nuevamente sea saludable».
«Durante 50 años, los niños estadounidenses han vivido cada vez más en una sopa tóxica de productos químicos sintéticos», dijo el comisionado de la FDA, Marty Makary, durante una conferencia de prensa en abril.
Aunque no es una prohibición pura y simple, la FDA espera que la industria alimentaria cumpla voluntariamente para eliminar los tintes de alimentos artificiales para 2026.
Viene después de años de presión de los padres y activistas para que la FDA revele la aprobación de los tintes o educa a los consumidores más sobre los riesgos.
En los últimos tiempos, muchos estados estadounidenses han hecho sus propios movimientos para adoptar leyes para eliminar los tintes de alimentos artificiales.
Los países difieren en las restricciones que tienen en su lugar. Históricamente, el Reino Unido y la Unión Europea han sido más estrictas que los Estados Unidos.
La UE ha eliminado Coloración artificial en los últimos 20 años y también introduciendo advertencias sobre comida con otros colores.
SensualPor lo tanto, estos son buenos momentos para las empresas que desarrollan alternativas naturales.
Los sensores basados en los Estados Unidos crean colores naturales en la adquisición en materias primas que se cultivan específicamente para su contenido de color. Por ejemplo, algunos colores rojos y morados se derivan de zanahorias y papas.
«Estas culturas se cosechan, se lavan, se transforman en un jugo, y el color se extrae con agua u otros solventes», explica Paul Manning, director gerente de Sensient.
«El color resultante también se trata para estabilizar el concentrado y refinarlo en el tono específico deseado por el cliente».
Pero el trabajo duro intentará coincidir con el color sintético. «Debe estar igual de vivo», explica el Sr. Manning.
«Hay muchos ejemplos de marcas que se convierten en colores naturales con tonos menos animados y vibrantes donde el producto duele en el mercado y los clientes se quejan del color y el sabor».
Obtener un color estable y brillante también ha involucrado mucho trabajo para Ferantalg.
«Para nuestra sorpresa, descubrimos que el proceso de crecimiento de algas y el proceso de extracción de color pueden tener un impacto bastante significativo en la estabilidad del producto al final, incluso si está bastante purificado», explica Griffiths.
«Pero algo que hemos hecho aguas arriba tiene un impacto en la estabilidad al final».
¿Costarán más estos nuevos colores?
«Son más caros, pero en contribución real al producto final, de hecho no son un impacto tan importante porque estas cosas se usan a una fracción de un porcentaje en el producto final», explica el Sr. Griffiths.
«Si tuviste sangrado en la nariz y te paras en el fregadero … sabes que un pequeño color va muy lejos».
SensualPara las marcas que se han basado durante mucho tiempo en tintes artificiales, es una agitación.
«Estamos reformando nuestros cereales atendidos en las escuelas para no incluir los colores de FD&C para el año escolar 2026-27», dijo un portavoz de WK Kellogg, la compañía detrás de Kellogg’s.
FD&C se refiere a ciertos aditivos de colores sintéticos certificados regulados por la FDA y aprobado por la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos.
El año pasado, los manifestantes se reunieron Además de la sede de la Société du Michigan, llamándolo para eliminar los colores artificiales de cereales como Froot Loops.
«No lanzaremos nuevos productos con los colores FD&C, a partir de enero de 2026», dijo el portavoz.
Este año, los gigantes de los alimentos, especialmente Nestlé, Kraft Heinz, General Mills y Conagra, todos prometidos Eliminar tintes de alimentos artificiales.
Uno de los desafíos para las marcas de alimentos que depende de la coloración artificial es que muchos tintes de alimentos naturales no necesariamente tienen un largo período de conservación, explica Renee Leber, la científica de alimentos del Instituto de Tecnólogos de Alimentos.
«Si bien los tintes sintéticos sobrevivirán a la vida útil de casi todos los productos».
También dice que, como muchas marcas se apresuran a hacer el cambio, conducirá a un «cuello de botella» en la producción.
«No necesariamente tenemos todos estos colores disponibles. Pero tenemos 10 meses para hacer las cosas bien».
Dado que no es una prohibición pura y simple, ¿siempre se supone que conduce a un cambio radical en la industria alimentaria estadounidense?
«Si eres un negocio de cereal y tienes un cereal de colores brillantes y todos tus competidores pasan de los colores sintéticos a los colores naturales, entonces no necesariamente quieres ser el último», dijo Leber.
«Es un retraso apretado, pero las empresas hacen todo lo posible para cumplir».
