Cracker Barrel ha vuelto a un estilo tradicional de cocina con la esperanza de recuperar a los clientes que huyeron en masa en medio de las consecuencias de su nueva marca.
La cadena de comida reconfortante sureña anunció una serie de cambios durante el verano, incluida la eliminación de su logotipo icónico, la renovación de sus restaurantes y la actualización de la forma en que prepara los elementos principales del menú.
La medida inmediatamente resultó contraproducente, e incluso atrajo la atención del presidente Donald Trump cuando los clientes exigieron volver al logotipo original.
La directora ejecutiva, Julie Felss Masino, se apresuró a volver al cambio de marca, pero no antes El valor de mercado de la cadena alimentaria cayó un 40 por ciento, de 807 millones de dólares a 545 millones de dólares. Diario de Wall Street (WSJ) informó.
El tráfico dentro del restaurante también cayó un ocho por ciento, lo que obligó al negocio en dificultades a regresar a su modelo de negocio tradicional para recuperar clientes.
Eso incluye abandonar los planes para actualizar sus métodos de cocción de platos populares como judías verdes y galletas, preparándolos en grandes cantidades que se recalentarían en el horno.
La decisión de optimizar la producción interna se tomó después de que los clientes se quejaran de que los alimentos fríos caían sobre sus mesas.
Pero desde entonces, un memorando interno visto por el WSJ muestra que el restaurante volvió a sus métodos para nueve de sus guarniciones.
Cracker Barrel ha vuelto a un estilo tradicional de cocina tras las consecuencias de su cambio de marca.
«Estamos redoblando nuestra apuesta por ofrecer comida deliciosa hecha a pedido de la manera que nuestros clientes esperan y brindando esa excelente hospitalidad campestre por la que somos conocidos», dijo la directora ejecutiva Julie Felss Masino, de 54 años, en una conferencia de inversionistas.
«Estamos redoblando nuestra apuesta por ofrecer comida deliciosa hecha a pedido de la manera que nuestros clientes esperan y brindando esa gran hospitalidad campestre por la que somos conocidos», dijo Masino, de 54 años, en una conferencia de inversionistas.
También suspendió todas las renovaciones de la tienda y despidió a un grupo de consultores que habían ayudado con el cambio de marca.
“Tomamos en serio las lecciones aprendidas del logotipo y las remodelaciones, así como lo que funcionó en nuestro plan, y estamos avanzando con un enfoque renovado en la comida y la experiencia del cliente”, dijo un comunicado de Cracker Barrel.
Días después del anuncio del cambio de marca, los clientes acusaron a la marca de abandonar sus raíces, los empleados se rebelaron y el fundador de 93 años criticó públicamente al director ejecutivo. Las acciones de la empresa se desplomaron 100 millones de dólares en una semana.
Las ventas cayeron 30 millones de dólares en un período de tres meses, el equivalente a 2,3 millones de platos de filete frito en todo el país.
Cracker Barrel abandonó el nuevo logotipo y descartó los planes para modernizar sus comedores rústicos.
En agosto, la cadena de comida reconfortante Southern anunció que eliminaría su logotipo icónico que representa a un anciano con las piernas cruzadas en una mecedora y lo reemplazaría con una versión plana y amarilla que presentaba solo el nombre de la empresa.
La cadena ha comenzado a hornear guarniciones y a hacer galletas en grandes lotes para optimizar su producción final, pero volverá a los métodos tradicionales.
Masino dijo que la verdadera razón del cambio no era política sino práctica.
En una cumbre de inversores en Nueva York, dijo que el diseño simplificado tenía como objetivo hacer que los 660 restaurantes de la marca fueran más visibles para los conductores que circulan a alta velocidad por la autopista.
La explicación es lógica: el antiguo letrero tenía colores apagados blanco y marrón, reafirmando el encanto del viejo mundo de la empresa.
Durante años, Cracker Barrel luchó contra un problema de edad: el 26% de sus clientes tenían más de 65 años, mientras que sólo el 12% de los visitantes tenían entre 25 y 34 años.
Las cadenas de restaurantes necesitan atraer a familias jóvenes para demostrar que seguirán siendo relevantes para las generaciones futuras.
Y aunque Cracker Barrel atrajo a clientes mayores, no destruyó sus objetivos de ventas.
En 2024, la cadena cerró restaurantes de bajo rendimiento cuando los ejecutivos descubrieron que sus tiendas estaban en áreas de ingresos cada vez más bajos.
Masino, exjefe de Taco Bell y Starbucks, lanzó una campaña de renovación que costó entre 600 y 700 millones de dólares y que incluía colores más brillantes, un nuevo logotipo y menús actualizados para atraer a comensales más jóvenes.
Pero los críticos dijeron que los cambios eliminaron el carácter y el encanto de la marca.
