El primo tóxico de la delicadeza gastronómica podría poner a los gourmets en riesgo de un trastorno neurológico devastador e irreversible.
Una verdadera morel es uno de los hongos silvestres más lujosos y buscados, a menudo presentados en una cocina de alta gama, desde el risotto hasta una salsa de crema sobre el bistec debido a su sabor a tierra y de avellana y su disponibilidad estacional exclusiva.
Las morillas se codifican en el mundo culinario y los hongos de Morelle en general contienen mucha vitamina D, que es esencial para la salud inmune y el cerebro. También son bajos en grasas y pueden ser parte de una dieta saludable y saludable. Sin embargo, tienen un aspecto engañoso y tóxico.
El falso caído de Morel engañó a los fundadores aficionados y reunió a los verdaderos fanáticos en una ciudad llamada Montchavin, un pueblo en los Alpes franceses, por sus propiedades «rejuvenecedoras». A pesar de su nombre, sin embargo, pertenecen a una familia de hongos completamente diferente, el Gyrometra.
Moras falsas contienen compuestos llamados hidrazinas tóxicas para el sistema nervioso. Aunque comer A puede causar dolor abdominal y diarrea, en casos graves, un falso morele puede causar convulsiones y falla de múltiples organización. La giromritina, la toxina principal en el hongo, también es un carcinógeno.
Recientemente, los científicos piensan que han encontrado un vínculo entre las morenas falsas y la esclerosis lateral amiotrófica (SLA) en Montchavine, porque un misterioso grupo de casos se ha desarrollado en la última década.
También conocido como la enfermedad de Lou Gehrig y, en ciertas partes del mundo, las neuronas motoras, ALS es un trastorno neurológico mortal que paraliza gradualmente a los pacientes.
Montchavin tiene una población permanente de alrededor de 200 personas, y la tasa de diagnóstico global promedio de ELA es de dos a tres diagnósticos por cada 100,000 personas por año. Sin embargo, en la última década, se han informado 16 casos en Montchavin, mucho más de lo que se esperaría.
Durante un período de aproximadamente 10 años, 16 residentes de una aldea de esquí en los Alpes franceses, de una población de 200 habitantes, tenían un SLA
Si se hace comparable a una tasa de 100,000 personas por año, el nivel de Montchavin sería de 800 casos por cada 100,000 residentes por año.
La búsqueda de respuestas fue dirigida por el Dr. Emmeline Lagrange, una neurólogo que practica en el Hospital Universitario Grenoble, a 84 millas al suroeste de la aldea. Un residente de Montchavin que había encontrado problemas neurológicos había sido devuelto a Lagrange, quien les diagnosticó el SLA.
Más tarde aprendería durante una llamada con el médico de referencia del paciente en Montchavin que era uno de los muchos casos del SLA en el pequeño pueblo de montaña.
Ninguno de los pacientes tenía una mutación genética que los hace más sensibles a la ELA o los antecedentes familiares de la enfermedad, lo que causa el empeoramiento continuo de la parálisis con el tiempo, causando la muerte después de dos o cinco años.
Los científicos todavía están estudiando la causa de la ELA, que afecta a alrededor de 33,000 estadounidenses.
La genética llega al final entre el 10 y el 15% de los casos, mientras que otros podrían estar vinculados a exposiciones ambientales, incluida la contaminación tóxica, el tabaquismo, la exposición a metales pesados como el plomo y el mercurio, y el historial de lesiones en la cabeza.
Lagrange publicó un resumen que resume su investigación sobre el grupo inusual de la ELA, que llamó la atención de los neurocientíficos ambientales, el Dr. Peter Spencer de la Oregon Health & Science University en Portland.
Spencer es el principal defensor de una teoría distinta que conecta los alimentos con la enfermedad degenerativa.
Su teoría era que las toxinas en las semillas de Cycad, anteriormente imprescindible del pueblo Chamorro de Guam, provocaron una epidemia de demencia del parkinsonismo del Pacífico occidental (ALS-PDC).
En su apogeo, el SLA-PDC era de 50 a 100 veces más frecuente en Guam que las tasas de ELA en el mundo. En la década de 1950, las tasas de incidencia alcanzaron alrededor de 200 por cada 100,000 en adultos Chamorro.
Ha estudiado el vínculo durante más de cuatro décadas, argumentando que un compuesto en semillas de cícada llamado cicasina se metaboliza en un daño de subproducto que daña el ADN neurotóxico llamado metilazozimetanol (MAM).
MAM también se forma cuando el cuerpo metaboliza la hidrazina, un químico volátil utilizado en los combustibles de cohetes y también se encuentra en las falsas morenas.
Una verdadera morel es una delicadeza gastronómica, aunque debe cocinarse adecuadamente o podría ser tóxico. Moras reales a menudo se presentan en restaurantes Michelin Star y en la cocina de alto nivel
La falsa morel (ilustrada) a menudo es de color marrón rojizo, mientras que las morillas reales son generalmente verdes o grises. Las muelas falsas también son una forma diferente y tienen pliegues y crestas en forma de cerebro
Cuando Spencer vio una presentación del resumen de LaGrange, su mente permaneció en una sola línea.
Dijo Revista conocible: «Noté que entre los alimentos que informaron, había hongos.
«Y les pregunté qué tipo de hongos, porque un tipo particular contiene venenos asociados con el problema de Guam.
Comenzaron a colaborar en un estudio. LaGrange había aprendido que los pacientes con SLA en Montchavin habían buscado deliberadamente morenas falsas, creyendo que habían rejuvenecido las propiedades, a pesar de su estado ilegal.
Un aldeano le dijo a LaGrange: «Todavía están en un grupo, un grupo secreto, una red social, y comen hongos. Y todos sabían que está prohibido.
Los investigadores incluyeron a estos pacientes en su estudio, así como a 48 aldeanos sin la enfermedad que ha comido hongos silvestres, pero no falsas muelas.
Algunos pacientes con ELA tenían antecedentes de recolección de hasta seis libras de hongos tóxicos en primavera y verano y los comían durante todo el año. Las personas a las que habían sido diagnosticadas con hongos SLA durante 20 años antes de que ocurrieran los síntomas de SLA.
« Todos los casos de SLA, pero ninguno de los controles tenía un consumo falso muy tóxico de falsas morenas, en particular la nieve Morel Gyrometra Gigas », Lagrange concluido.
El neurocientífico Emmeline Lagrange dirigió la investigación sobre el clúster ALS en los Alpes franceses, determinando a partir de una larga investigación que los pacientes con SLA compartieron algo en común: su amor por las falsas muelas
«Dado que no se ha encontrado otra exposición química o física significativa, el principal factor de riesgo para SLA en esta comunidad parece ser una ingestión repetida de estos hongos neurotóxicos».
A pesar de la toxicidad de la falsa muela, es una delicadeza en ciertas partes de Escandinavia, donde los restaurantes Michelin Star lo incorporan en menús de temporada por su sabor y avellana.
Los finlandeses son grandes admiradores que la especie se presentó en un sello postal en 1974.
Las morillas también están aprobadas por la Autoridad de Alimentos Finlandés, que aconseja a las personas que hervan y enjuague especímenes frescos o secos en varias ocasiones antes de comer.
A pesar de sus diferencias de apariencia, los nieblas aficionados a menudo confunden las muelas reales con personas falsas, que se asemejan a un cerebro rojizo.
Un estudio de tóxico de junio de 2024 identificado 118 Envenenaciones falsas en Michigan entre 2002 y 2020.
La mayoría de los pacientes sufrieron vómitos, diarrea y dolor abdominal, mientras que más de una docena han desarrollado daño hepático. Uno se ha sometido a una lesión renal, y otros informaron efectos neurológicos como dolor de cabeza y mareos.
